Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Sangiovese 95% e per il restante 5% Canaiolo Nero.
Sistema di allevamento e coltivazione: Guyot e cordone speronato con 6-8 gemme - densità 5.000 viti per ettaro, rese non superiori a 70 ql. uva per ettaro ottenute con potature verdi.
Raccolta: La raccolta delle uve avviene manualmente in cassette da 15/20 Kg, al fine di conservare l’integrità del grappolo fino al conferimento in cantina.
Vinificazione: La vinificazione avviene a temperatura controllata, inizia con una macerazione a freddo delle uve per 2 giorni, al fine di estrarre gli aromi fruttati, segue la fermentazione alcolica di circa 7 giorni tra 25/28° C, in vasche di acciaio inox.
Maturazione ed affinamento: Dopo la fermentazione malolattica, il 50% del vino affina per 6 mesi in botti di rovere da 2500 L ed il restante 50% in acciaio. Successivamente il vino viene assemblato e imbottigliato. L’affinamento in bottiglia ha una durata di almeno 6 mesi in cantina termo controllata a 16° C.
Olfatto: Profumi croccanti di frutta, tra cui spiccano la ciliegia e prugna. Leggera speziatura con sentori di tabacco e note balsamiche.
Gusto: Elegante e di buona struttura; agile, ma avvolgente con tannini maturi e ben integrati.
Temperatura di degustazione: 16/18° C.
Accostamenti gastronomici: Grigliate di carni rosse alla brace, bolliti, minestre, salumi e formaggi stagionati.