Trochus - Chianti Colli Senesi

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Le uve del Sangiovese vengono selezionate nei nostri vigneti di circa 35 anni, il nostro terroir e l’affinamento in botte lo rendono caratteristico e tipico

Zona di Produzione

Colline del Comune di San Gimignano - altitudine 300m slm

Uvaggio

Sangiovese 90% ed altri vitigni autoctoni a bacca rossa per il restante 10%

Tipologia del terreno

Origine pliocenica, medio impasto, franco argilloso, presenza di scheletro

Sistema di allevamento e coltivazione

Guyot e cordone speronato con 6-8 gemme - densità 5.000 viti per ettaro, rese non superiori a 70 ql. uva per ettaro ottenute con potature verdi

Raccolta

La raccolta delle uve avviene manualmente in cassette da 15/20 Kg, al fine di conservare l’integrità del grappolo fino al conferimento in cantina

Vinificazione

La vinificazione avviene a temperatura controllata, inizia con una macerazione a freddo delle uve per 2 giorni al fine di estrarre gli aromi fruttati, segue con la fermentazione alcolica di circa 7 giorni tra 25/28° C in vasche di acciaio inox

Maturazione ed affinamento

Fermentazione malolattica e successiva maturazione per 12 mesi in botti di rovere da 2500 lt. Assemblaggio in acciaio e 6 mesi in bottiglia

Colore

Rosso rubino intenso

Olfatto

Profumi di frutta matura, prugna, tabacco ,spezie, dolci sensazioni tostate

Gusto

Al palato presenta buona struttura tannini morbidi, grande frutto e notevole persistenza

Temperature di degustazione

18° C

Accostamenti gastronomici

Grigliate di carni rosse alla brace, bolliti, salumi e formaggistagionati

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