Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Vernaccia di San Gimignano 100%.
Sistema di allevamento e coltivazione: Cordone speronato con 8-10 gemme - densità 5.000 viti per ettaro. Resa non superiore a 80 ql. uva per ettaro. Gestione del verde e diradamento.
Raccolta: Manuale, in cassette da 15/20 Kg. Le uve raccolte vengono disposte in due strati e raffreddate in cella frigo prima della spremitura.
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve a grappolo intero, stabulazione del mosto per circa 10 giorni e fermentazione a temperatura controllata di 18-20° C in vasche di acciaio per circa un mese.
Maturazione ed affinamento: Al termine della fermentazione alcolica il vino affina sulle proprie fecce fini in serbatoi di acciaio per circa quattro mesi, dopodiché viene imbottigliato ed affinato per almeno un mese prima della commercializzazione. Ottima predisposizione all’invecchiamento in bottiglia.
Olfatto: Fruttato, floreale, vivace, con sentori di biancospino e macchia mediterranea.
Gusto: Equilibrato, armonico, persistente, con finale piacevolmente acidulo.
Temperatura di Degustazione: 8/10° C.
Accostamenti Gastronomici: Da aperitivo, ma anche da tutto pasto, con antipasti in genere, pesce, crostacei, carni bianche e formaggi freschi.