Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Vernaccia di San Gimignano 100%.
Sistema di allevamento e coltivazione: Cordone speronato con 6-8 gemme, densità 5.000 viti per ettaro con resa non superiore a 60 ql. uva per ettaro. Gestione del verde , diradamento e selezione delle uve.
Raccolta: Una volta raggiunta la perfetta maturazione delle uve, la selezione e la raccolta sono effettuate manualmente in cassette da 15/20 Kg. Le uve raccolte vengono disposte in due strati e raffreddate in cella frigo a 4° prima della spremitura.
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve a grappolo intero, stabulazione del mosto per circa 15 giorni e decantazione dei mosti. Fermentazione in botti di rovere austriaco da 2500 L per circa 20/30 giorni, per preservare la finezza e l’eleganza del frutto.
Maturazione ed affinamento: Al termine della fermentazione alcolica una parte del vino permane a contatto delle proprie fecce fini nelle botti di fermentazione per 6 mesi. L'altra parte prosegue l’affinamento in acciaio per 12 mesi. Segue l’imbottigliamento e l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi prima dell’immissione nel mercato. Ottima predisposizione all’invecchiamento in bottiglia.
Olfatto: Complesso, con sfumature fruttate, fiori di campo e macchia mediterranea che si fondono in un insieme equilibrato a tocchi boisé e ad una accentuata mineralità.
Gusto: Elegante e persistente, con acidità e mineralità ben bilanciate da una buona struttura. Salinità tipica della Vernaccia di San Gimignano.
Temperatura di degustazione: 10/12°C.
Accostamento di degustazione: Eccellente con antipasti di pesce, crostacei e pescato al forno. Si abbina perfettamente a risotti, carni bianchi e formaggi.