Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Sangiovese, Merlot e Syrah in uguale percentuale vinificati in bianco.
Sistema di allevamento e coltivazione: Cordone speronato a 6-8 gemme, densità 5.000 viti per ettaro, resa non superiore a 80 q.li di uva per ettaro, gestione del verde e diradamento.
Raccolta: La raccolta delle uve avviene manualmente in cassette da 15/20 Kg, al fine di conservare l’integrità del grappolo fino al conferimento in cantina.
Vinificazione: L’uva viene diraspata e mantenuta a 6°C in pressa per alcune ore per estrarre gli aromi e il giusto colore dalle bucce. Successivamente alla spremitura il mosto viene prima decantato per allontanare la torbidità e poi viene avviata la fermentazione alcolica per 15 giorni in apposite vasche con temperatura controllata tra 14-16°C. Terminata la fermentazione alcolica il vino rimane sulle fecce per 4 mesi dopodiché viene travasato, filtrato e imbottigliato.
Maturazione ed affinamento: Dopo l’imbottigliamento il vino rimane in cantina termo-controllata per almeno 3 mesi di affinamento.
Olfatto: Elegante con sentori fruttati che richiamano la ciliegia e l’amarena. Persistente e fine.
Gusto: Equilibrato, con una buona persistenza e note fruttate. Finale sapido e fresco.
Temperatura di degustazione: Servire a 13/14°C.
Accostamenti gastronomici: Indicato per aperitivi, ma anche con piatti di pesce, verdure, carni bianche e formaggi di media stagionatura.