Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Vernaccia di San Gimignano 100%.
Sistema di allevamento e di coltivazione: Cordone speronato con 6-8 gemme, densità 5.000 viti per ettaro con resa non superiore a 50 ql. uva per ettaro. Gestione del verde, diradamento e selezione delle uve.
Raccolta: Dopo una breve surmaturazione, la selezione e raccolta sono effettuate manualmente in cassette da 15/20 Kg. Le uve raccolte vengono disposte in due strati e raffreddate in cella frigo prima della spremitura.
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve a grappolo intero, stabulazione del mosto per circa 20 giorni e decantazione dei mosti, fermentazione in barriques di rovere francese per circa 20/30 giorni. Un 10 % delle uve a grappolo intero fermenta insieme alla massa.
Maturazione ed affinamento: Al termine della fermentazione alcolica il vino matura per 12 mesi a contatto con le proprie fecce fini in botti grandi di rovere. Segue l’imbottigliamento e l’affinamento in bottiglia per 12 mesi prima dell’immissione nel mercato. Ottima predisposizione all’invecchiamento in bottiglia.
Olfatto: Floreale con sentori di macchia mediterranea, frutta matura, frutta secca e mandorla dolce con note boisé e di vaniglia.
Gusto: Buona struttura ed equilibrio; persistente e armonico. Piacevoli sentori di macchia mediterranea e delicati sentori di mandorla dolce.
Temperatura di degustazione: 10/12° C.
Accostamenti gastronomici: Consigliato con antipasti di pesce, crostacei, pesce cotto al forno, carni bianche condite, carni rosse delicate e formaggi semistagionati.