Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Syrah 100%.
Sistema di allevamento e coltivazione: Guyot con 6-8 gemme - densità 5.000 viti per ettaro, resa non superiore a 50 ql. uva per ettaro. Potature verdi.
Raccolta: La raccolta delle uve avviene manualmente in cassette da 15/20 Kg, al fine di conservare l’integrità del grappolo fino al conferimento in cantina.
Vinificazione: Prima della fermentazione alcolica, si procede con una macerazione a freddo delle uve a circa 6°C per 48 ore, così da estrarre tutti gli aromi. La successiva fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata tra 25/28° C in vasche di acciaio inox, per circa 7 giorni, con ripetute follature del cappello.
Maturazione ed affinamento: Dopo la fermentazione malolattica, il 50% del vino affina per 6 mesi in botti di rovere da 2500 L ed il restante 50% in acciaio. Successivamente il vino viene assemblato e imbottigliato. L’affinamento in bottiglia ha una durata di almeno 6 mesi in cantina termo controllata a 16° C.
Olfatto: Profumi varietali di prugna e ribes, sul finale i caratteristici aromi speziati e leggere note tostate date dalla maturazione in legno.
Gusto: Morbido e di bella struttura, con una componente tannica elegante.
Temperatura di degustazione: 16/18° C.
Accostamenti gastronomici: Grigliate di carni rosse, bolliti, minestre, salumi e formaggi stagionati.