ZONA DI PRODUZIONE
Colline del Comune di San Gimignano - altitudine 300m slm.
UVAGGIO
Syrah 100%.
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Origine pliocenica, presenza di scheletro, tendenzialmente sabbioso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO E COLTIVAZIONE
Guyot con 6-8 gemme - densità 5.000 viti per ettaro, resa non superiore a 50ql. uva per ettaro. Potature verdi.
RACCOLTA
La raccolta delle uve avviene manualmente in cassette da 15/20 Kg, al fine di conservare l’integrità del grappolo fino al conferimento in cantina.
VINIFICAZIONE
Prima della fermentazione alcolica, si procede con una macerazione a freddo delle uve a circa 6°C per 48 ore,così da estrarre tutti gli aromi. La successiva fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata tra 25/28° C in vasche di acciaio inox, per circa 7 giorni, con ripetute follature del cappello.
MATURAZIONE ED AFFINAMENTO
Il vino viene trasferito in botti di rovere da 2500L e tonneaux da 500L per un periodo di 12 mesi.L’affinamento in bottiglia ha una durata di almeno 6 mesi, in cantina termo controllata a 16° C.
COLORE
Rosso rubino intenso.
OLFATTO
Profumi varietali di prugna e ribes, sul finale i caratteristici aromi speziati e leggere note tostate date dalla maturazione in legno.
GUSTO
Morbido e di bella struttura, con una componente tannica elegante.
TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE
18° C.
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI
Grigliate di carni rosse, bolliti, minestre, salumi e formaggi stagionati.