Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Syrah 100%.
Sistema di allevamento e coltivazione: Cordone speronato a 6 gemme - densità 5.000 viti per ettaro, resa non superiore a 50 ql. uva per ettaro. Potature verdi.
Raccolta: La raccolta delle uve avviene manualmente in cassette da 15/20 Kg, al fine di conservare l’integrità del grappolo fino al conferimento in cantina.
Vinificazione: Prima della fermentazione alcolica procede la macerazione a freddo delle uve per 48 ore a circa 6°C al fine di estrarre gli aromi caratteristici del Syrah. La successiva fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata tra 25/28° C in vasche di acciaio inox. Macerazione di circa 10 giorni mediante follature del cappello.
Maturazione ed affinamento: Il vino viene trasferito in barriques di rovere francese per un periodo di 18 mesi. L’affinamento in bottiglia ha una durata di almeno 12 mesi in cantina termo - controllata a 16° C.
Olfatto: Profumi varietali di prugna e ribes, con accenni iodati e di oliva in salamoia; sul finale il caratteristico aroma di pepe nero.
Gusto: Morbido e di bella struttura, è caratterizzato da una trama tannica elegante e ben integrata al corpo del vino; fresco e dinamico, si dispiega autorevolmente esibendo la sua indiscutibile raffinatezza.
Temperatura di degustazione: 16/18° C.
Accostamenti gastronomici: Grigliate di carni rosse alla brace, selvaggina, bolliti, minestre, salumi e formaggi stagionati.