Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Vernaccia 100%.
Sistema di allevamento e coltivazione: Cordone basso con 6-8 gemme, densità 3.000 viti per ettaro con resa non superiore a 50 ql. uva per ettaro. Gestione del verde, diradamento e selezione delle uve.
Raccolta: Le uve vengono selezionate e la raccolta viene effettuata manualmente in cassette da 15/20Kg.
Vinificazione: Le uve diraspate vengono inviate nel Cocciopesto, la fermentazione è spontanea con lieviti indigeni per circa 1 mese. Finita la fermentazione rimane a contatto con le bucce per circa 5 mesi.
Maturazione ed affinamento: Al termine dell’affinamento con le bucce il vino permane a contatto delle proprie fecce fini per 2 mesi. Segue l’imbottigliamento, permane in affinamento in bottiglia per 1 anno prima dell’immissione nel mercato .Ottima predisposizione all’invecchiamento in bottiglia.
Olfatto: Floreale con sentori di frutta matura, pesca, frutta secca e mandorla dolce.
Gusto: Ottima struttura ed equilibrio; persistente, leggermente tannico, armonico con piacevoli sentori albicocca e pesca disidratata e retrogusto di erbe aromatiche.
Temperatura di degustazione: 10/12° C.
Accostamenti Gastronomici: Formaggi e salumi stagionati, selvaggina da piuma e primi piatti di carne. Perfetto come vino da meditazione.