ZONA DI PRODUZIONE
Colline del Comune di San Gimignano - altitudine 300m slm.
UVAGGIO
Uve a bacca bianca.
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Origine pliocenica,medio impasto, franco argilloso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO E COLTIVAZIONE
Cordone basso con 6-8 gemme, densità 3.000 viti per ettaro
con resa non superiore a 50 ql. uva per ettaro. Gestione del verde , diradamento e selezione delle uve.
RACCOLTA
Le uve vengono selezionate e la raccolta viene effettuata manualmente in cassette da 15/20Kg
VINIFICAZIONE
Le bucce diraspate vengono inviate nel Coccio Pesto, la fermentazione è spontanea con lieviti
indigeni per circa 1 mese. Finita la fermentazione rimane a contatto con le bucce per circa 5 mesi
MATURAZIONE ED AFFINAMENTO
Al termine dell’affinamento con le bucce il vino permane a contatto delle
proprie fecce fini per 2 mesi. Segue l’imbottigliamento,permane in affinamento in bottiglia per 1 anno prima
dell’immissione nel mercato .Ottima predisposizione all’invecchiamento in bottiglia.
COLORE
Giallo ocra.
PROFUMO
Floreale con sentori di frutta matura, mela, frutta secca e mandorla dolce con note di boisè.
SAPORE
Ottima struttura ed equilibrio, caldo morbido, persistente, armonico con piacevole sentore al retrogusto di
mandorla dolce tostata.
TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE
10/12° C
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI
Consigliato con pesce, crostacei, carni bianche condite, carni rosse e
formaggi stagionati.