Indicazione Geografica Tipica
Le uve del Sangiovese, selezionate nei nostri vigneti di 35 anni circa, raccolte leggermente surmature. In questo vino ricerchiamo l’espressione massima del Sangiovese
38,00 €
Colline del Comune di San Gimignano - altitudine 300m slm
Sangiovese 100%
Origine pliocenica, medio impasto, franco argilloso, presenza di scheletro
Cordone speronato a 6-8 gemme, densità 5.000 viti per ettaro. Resa non superiore a 70 ql. uva per ettaro. Gestione del verde e diradamento
La selezione e la raccolta sono effettuate manualmente, in piccole cassette da 15/20 Kg
Fermentazione alcolica in vasche d’acciaio con ripetute follature del cappello. La macerazione dura circa 15-20 giorni a temperatura controllata di 26-28° C, segue la svinatura e trasferimento in fusti di rovere di varie capacità in cui svolge la fermentazione malolattica
Al termine di tale fermentazione resta in affinamento nei fusti di rovere per 24 mesi. Il vino viene assemblato e mantenuto a riposo in vasche d’acciaio per un mese prima dell’imbottigliamento. Successivamente affinato in bottiglia per circa 12 mesi
Rosso rubino intenso
Intenso, di mammola e viola, pieno, caldo, in fusione con profumi secondari di vaniglia e liquirizia
18° C
Ottimo con carni rosse alla griglia e selvaggina in genere
Mormoraia - Loc. Sant’Andrea 53037 - San Gimignano (Siena) - Italy - Tel +39 0577 940096 - P.IVA 00714370525
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