Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: Sangiovese 100%.
Sistema di allevamento e coltivazione: Cordone speronato a 6-8 gemme, densità 5.000 viti per ettaro. Resa non superiore a 70 ql. uva per ettaro. Gestione del verde e diradamento.
Raccolta: La selezione e la raccolta sono effettuate manualmente, in piccole cassette da 15/20 Kg.
Vinificazione: Fermentazione alcolica in vasche d’acciaio con ripetute follature del cappello. La macerazione dura circa 15-20 giorni a temperatura controllata di 26-28° C, segue la svinatura.
Maturazione ed affinamento: Maturazione in barriques di rovere francese per 24 mesi. Il vino viene assemblato e mantenuto a riposo in vasche d’acciaio per un mese prima dell’imbottigliamento. Successivamente affinato in bottiglia per circa 12 mesi.
Olfatto: Intenso, ciliegia e viola mammola con sbuffi balsamici e liquirizia.
Gusto: Buona struttura e tannicità, pieno e persistente.
Temperatura di degustazione: 16/18° C.
Accostamenti gastronomici: Ottimo con carni rosse alla griglia e selvaggina.