Zona di produzione: Colline di San Gimignano.
Altitudine vigneti: 300 m s.l.m.
Uvaggio: 35% Cabernet Sauvignon, 35% Cabernet Franc e 30% Merlot.
Sistema di allevamento e coltivazione: Cordone speronato a 6-8 gemme. Densità 5.000 viti per ettaro. Resa non superiore a 70 ql/ha (pari a una produzione media non superiore a 1-1,2 kg/pianta). La potatura verde viene eseguita in più passaggi e seguita dal diradamento.
Raccolta: Le uve provenienti dagli appezzamenti più vocati della tenuta vengono selezionate e raccolte manualmente in piccole casse da 15/20 Kg.
Vinificazione: Fermentazione alcolica in vasche d’acciaio con ripetute follature del cappello. La macerazione dura circa 15 giorni a temperatura controllata di 26-28° C, segue la svinatura.
Maturazione ed affinamento: Maturazione in barriques di rovere francese per 24 mesi. Il vino viene assemblato e mantenuto a riposo in vasche d’acciaio per un mese prima dell’imbottigliamento ed affinato in bottiglia per circa 12 mesi.
Olfatto: Profumi di viola mammola, frutta di sottobosco con sentori speziati di pepe.
Gusto: Morbido e persistente al palato, con un finale lungo, rotondo, speziato ed elegante.
Temperatura di degustazione: 16/18° C.
Accostamenti gastronomici: Consigliato con carni rosse, specialmente con selvaggina e formaggi stagionati.